A veces pueden suceder situaciones extrañas en Unity.

Problema: añadimos un componente UI, como un «Text», y nos sale exageradamente grande.

Para solucionar esto, debemos añadir nuestra «Camera» dentro de nuestro «Canvas»:

1- Dentro de «Canvas», en «Render Mode» seleccionamos «Screen Space-Camera»
2- Arrastrar tu «Main Camera» al campo «Render Camera» de tu Canvas (con el inspector)

_{Gracias a https://stackoverflow.com/questions/42866140/canvas-too-big-for-the-camera-in-unity}